食堂对外承包卫生管理制度细则

食堂对外承包卫生管理制度细则

当然，食堂卫生十分重要，不仅原料要安全卫生，食堂的每一位工作人员也要注意清洁卫生。为此，餐饮管理有限公司专门制定了个人卫生管理制度，希望所有员工都能遵守规定，对违反规定的员工要严惩。

1、坚持“四勤”（勤洗手、勤指甲；勤洗澡、勤理发；勤换衣、勤寝具；勤洗工作服、勤洗头帽）。

2、操作者工作在整洁的工作服上，佩戴发帽，不穿短裤、短裙和拖鞋；不戴长发、胡须和长指甲；不戴戒指、耳环和饰物；女员工留头发或戴发帽，不涂指甲油、口红；工作场所吸烟、吃东西、嚼口香糖，不要随地乱扔垃圾，不要从事与生产加工无关的工作。有点事。

3、工作时，不要做任何有损食品卫生的动作，如抓头发、剪指甲、拔耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、吐痰等；咳嗽、打喷嚏时，要捂住口鼻。

4、严禁随意坐、躺在炉子、切割台等设备上。

5、尝试菜肴的味道时，用小勺把汤放在一个特别的品尝盘里。品尝后，倒出剩余的果汁，不要放回锅里。

6、用手拿干净的餐具和炊具时，只能摸把手、底和边，不能摸内边缘。

7、用于加工和准备菜肴的器具不应与工作人员的任何部分接触。

8、正常情况下，工作人员的手不应直接接触盘子等食物，装菜时应使用夹菜夹等工具。

9、送菜时，不要用手指直接碰盘子。

10、餐具落地后，应清洗消毒后方可使用。

11、如果煮熟的蔬菜掉在地上，应该完全丢弃，不能食用。

12、不要用破损的餐具或餐具盛放盘子。

13、员工每年定期体检，体检合格证、培训合格证齐全有效，随身携带检查。未取得体检、培训合格证的，不得上岗。

14、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（含病毒携带者）、活动性肺结核、化脓性、渗出性皮肤病等妨碍食品卫生的疾病的，不得从事直接接触进口食品的工作。员工出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽炎等妨碍食品卫生的疾病时，应立即离职。只有查明原因，消除妨碍食品卫生和治疗的疾病，才能重新上岗。

15、个人用餐和茶具应集中存放并保持清洁。

16、自觉接受企业内部的健康早检，熟记岗位卫生知识。

17、员工上厕所前必须换好工作服，出厕所后要洗手。

18、不得将个人衣物和个人物品带入食堂操作室。

附件1：员工洗涤程序

1、擦肥皂或洗手液。如果使用肥皂，用水清洗用过的肥皂，并将其放回肥皂盒中。

2、将右手叠在左手背上，从手背到手指互相搓擦，然后将左心叠在右手背上。同样，擦拭和摩擦。你也可以用细软的刷子清洗双手的手指。

3、将所有手搓在一起，包括手掌、嘴和手背。

4、然后，用肥皂泡沫将手放在流动的水管下面，把肥皂或洗涤液洗掉，然后洗手。

5、用纸巾擦干手或用干手器擦干。

6、2分钟后用消毒剂均匀擦拭双手表面。