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食堂对外承包卫生管理制度细则

2021-05-02

食堂对外承包卫生管理制度细则





当然,食堂卫生十分重要,不仅原料要安全卫生,食堂的每一位工作人员也要注意清洁卫生。为此,餐饮管理有限公司专门制定了个人卫生管理制度,希望所有员工都能遵守规定,对违反规定的员工要严惩。


1、坚持“四勤”(勤洗手、勤指甲;勤洗澡、勤理发;勤换衣、勤寝具;勤洗工作服、勤洗头帽)。


2、操作者工作在整洁的工作服上,佩戴发帽,不穿短裤、短裙和拖鞋;不戴长发、胡须和长指甲;不戴戒指、耳环和饰物;女员工留头发或戴发帽,不涂指甲油、口红;工作场所吸烟、吃东西、嚼口香糖,不要随地乱扔垃圾,不要从事与生产加工无关的工作。有点事。


3、工作时,不要做任何有损食品卫生的动作,如抓头发、剪指甲、拔耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、吐痰等;咳嗽、打喷嚏时,要捂住口鼻。


4、严禁随意坐、躺在炉子、切割台等设备上。


5、尝试菜肴的味道时,用小勺把汤放在一个特别的品尝盘里。品尝后,倒出剩余的果汁,不要放回锅里。


6、用手拿干净的餐具和炊具时,只能摸把手、底和边,不能摸内边缘。


7、用于加工和准备菜肴的器具不应与工作人员的任何部分接触。


8、正常情况下,工作人员的手不应直接接触盘子等食物,装菜时应使用夹菜夹等工具。


9、送菜时,不要用手指直接碰盘子。


10、餐具落地后,应清洗消毒后方可使用。


11、如果煮熟的蔬菜掉在地上,应该完全丢弃,不能食用。


12、不要用破损的餐具或餐具盛放盘子。


13、员工每年定期体检,体检合格证、培训合格证齐全有效,随身携带检查。未取得体检、培训合格证的,不得上岗。

食堂对外承包

14、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎(含病毒携带者)、活动性肺结核、化脓性、渗出性皮肤病等妨碍食品卫生的疾病的,不得从事直接接触进口食品的工作。员工出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽炎等妨碍食品卫生的疾病时,应立即离职。只有查明原因,消除妨碍食品卫生和治疗的疾病,才能重新上岗。


15、个人用餐和茶具应集中存放并保持清洁。


16、自觉接受企业内部的健康早检,熟记岗位卫生知识。


17、员工上厕所前必须换好工作服,出厕所后要洗手。


18、不得将个人衣物和个人物品带入食堂操作室。


附件1:员工洗涤程序


1、擦肥皂或洗手液。如果使用肥皂,用水清洗用过的肥皂,并将其放回肥皂盒中。


2、将右手叠在左手背上,从手背到手指互相搓擦,然后将左心叠在右手背上。同样,擦拭和摩擦。你也可以用细软的刷子清洗双手的手指。


3、将所有手搓在一起,包括手掌、嘴和手背。


4、然后,用肥皂泡沫将手放在流动的水管下面,把肥皂或洗涤液洗掉,然后洗手。


5、用纸巾擦干手或用干手器擦干。


6、2分钟后用消毒剂均匀擦拭双手表面。


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 对外承包食堂