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食堂承包-蔬菜中的硝酸盐用什么去除效果好

2019-12-13


食堂承包-蔬菜中的硝酸盐用什么去除效果好以清水清洗浸泡这些蔬菜20分钟、40摄氏度到45摄氏度温水浸泡10分钟、100摄氏度热水汆烫2到3分钟,再用试纸法检验硝酸盐含量。结果发现,光用清水清洗浸泡蔬菜20分钟,无法减少蔬菜的硝酸盐含量;用比体温略高、40到45摄氏度温水浸泡10分钟后,叶菜硝酸盐含量平均降低50%到60%;若是以100摄氏度的热水汆烫2到3分钟,更可使叶菜的硝酸盐平均减少50%到80%。

  据悉,蔬菜中的硝酸盐主要来自氮肥,氮元素是蔬菜生长所需的必要元素,蔬菜中硝酸盐的累积量,决定于蔬菜对硝酸盐的吸收、蔬菜生长速度等因素,因此并非所有蔬菜都含有高量的硝酸盐。农民种植蔬菜施肥时,如果未能确实控制氮肥的使用量,或未在采收蔬菜前几天停止施肥,就有可能使蔬菜的硝酸盐含量高。   

  人体每天对硝酸盐的Z大摄取容许量为222毫克,目前全球尚无硝酸盐危害人体健康的确切研究结果。不过,部分研究显示,硝酸盐进入人体后会代谢为亚硝酸盐,若和血红素结合为变性血红蛋白,血液携氧量可能不足;亚硝酸盐也可能和腌制食物所含的胺作用,形成亚硝胺,有致癌之虞。

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