始于美味 忠于健康
用心做好每一道菜
餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则,而不再是早期的计划时代,顾客消费的选择性小,消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步.因为前期的餐饮市场供不应求,而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场，以及消费者消费理念也日渐成熟,因此,依笔者视,餐饮业的张家港食堂承包与经营应实行"计划管理".所谓的"计划"管理,就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营,均应有组织、有计划去进行.依笔者之见应从以下几个方面来进行.
市场经营的定位
市场调查与分析,建立一个餐饮场所,首先要进行市场调查,做好市场定位.因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导,所以在餐位数确定后,在餐饮经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位,并考虑如下事宜,再对本餐厅进行定位.
1．当地的饮食习惯爱好;包括:菜品的原料、配料是否便采购,当地人对菜肴的口味要求,制作方式的接受程度,价格接受能力等.
2．就餐人员的就餐形式;当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态,是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多.
3．就餐人员的交通方式;此点尤为重点,也决定了一个餐厅的地理位置的选址,是否有利于消费者方便用餐.
4．就餐环境的布置,因为几年前的“非典”以后,人们对就餐环境的需求更多,尤其是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施.
综上新述,说明一个餐馆只能适应一部分的顾客需求,必须分析自身的能力条件,分析当地市场对本餐厅具威胁的竞争对手,慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层.
