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对食堂自办和食堂承包的利与弊进行分析

2020-02-28

    1.菜色问题

   伙食堂自办:菜单分配凭厨师心境开立,重复性高,配菜质量不安稳,单调;一般厨师未受养分练习,影响配菜质量。

  食堂承包:菜单规划标准化,经养分师精心分配,菜色丰厚,养分均衡,客户可享受物美价廉的美食;累积多年研制经历让供餐品种多样化,合餐、素食、面食、宴席餐及多种特别餐。

菜色问题

  2.收购卫生

  食堂自办:数量少,须各零售商家收购,成本偏高;验货品办理质量、数量与食品卫生不可靠,受个人作业心境影响;收购与供货商简单挂钩,易发作损公肥私。

  食堂承包:自产地很多收购,削减中间商,降低成本;收购,严格检验,推进5S办理,让食材质量卫生确保;统一收购电脑化办理,削减人为反常操纵,卫生状况是办理人员事务查核的指标。

   3.人事问题

  食堂自办:公司员工来自全国各地,饮食习惯不宜,活动频频,不安稳,缺少交流环境。

  食堂承包:承包公司厨务人员薪资安稳,专于供膳作业;能发明优雅的卫生环境,有利于员工交流。

   4.糟蹋问题

  食堂自办:厂商因自办无法投入办理,简单形成包含食材、饭菜、燃料、人员等糟蹋。

  食堂承包:从收购,菜单规划、厨务办理、品保系统、人员练习等均化严格办理,可避免层层糟蹋,保持供膳质量安稳。

   5.资金问题

  食堂自办:内部即时承当,现金占用量大。

  食堂承包:先期垫支,定时结算,付出方法灵敏。


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